Аквафаба – это вода, которая остается во время приготовления бобовых и является отличной альтернативой яйцам. Его можно использовать для приготовления сладких и несладких блюд. Для взбивания лучше всего использовать мощный миксер с округлыми венчиками. Аквафабу можно получить из сушеного нута или консервированных бобовых. Для приготовления нужно залить нут свежей водой, сварить на среднем огне и уварить до тех пор, пока не останется примерно 200 мл воды. Готовый отвар охладить, процедить и хранить в холодильнике не больше 4 дней.